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こだわりの醤油特集 木桶仕込み 長期発酵・熟成

おいしい醤油を選ぶポイント

安価に量産できる現代のお醤油とは違い、場合によっては1年以上にもなるほどの長い時間をかけて製造されたこだわりのある醤油を取り揃えました。素晴らしい香りと風味をご賞味ください。

こだわりの醤油特集 採番1木桶仕込み

木桶で仕込まれた醤油は、何種類もの酵母菌や乳酸菌が住み着くことによって香りの良い醤油となります。しかし、現在、木桶を使った天然醸造による醤油や味噌の生産量は全体の1%以下となっています。
その希少な木桶に住み着く微生物は、蔵元ごとに特有の生態系をつくります。各蔵元の歴史の積み重ねで、その場所でしか出せない奥深い味となるのです。

こだわりの醤油特集 採番2長期間の発酵・熟成

長期間時間をかけて発酵・熟成することにより、旨味が最大限に引き出されます。微生物がタンパク質を分解して、アミノ酸などの旨味成分へと変えてくれるからです。
ゆっくりと時間をかけて発酵・熟成された醤油は、旨味を増して色が明るく冴えわたり、刺身などのつけ醤油に素晴らしい味わいをもたらします。

こだわりの醤油特集 採番3原材料は大豆、小麦、食塩のみ

醤油を作るのに必要なのは「大豆・小麦・食塩」の3つのみです。これらを使用して長期間発酵・熟成された醤油は体に染み渡る美味しさを醸し出します。
しかし、安価な量産品の中には、短期間で醤油を作り食品添加物で味や色味を付けているものもあります。
美味しい醤油を見抜くには、原材料が「大豆・小麦・食塩」のみで作られているかどうかがポイントです。

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